ثقافة الشواء الياباني

لم تصبح ثقافة اللحوم المشوية شائعة في اليابان إلا بعد الحرب العالمية الثانية.بعد الثمانينيات، تم تطوير ما يسمى بـ "المشوي الذي لا يدخن"، مما جعل محلات اللحوم المشوية بشكل رئيسي للمستهلكين الذكور أكثر تفضيلاً من قبل المستهلكين الإناث وأصبحت تدريجياً مكانًا لتجمع العائلات العادية.
تعود جذور الشواء الياباني إلى مطبخ الشواء الكوري، لكن اليابانيين طوروا فلسفة خاصة بهم.الشواء الياباني التقليدي هو الشواء على الفحم، حيث يتم شواء لحم البقر والدجاج.ياكيتوري، أو اللحم المشوي على الأسياخ، شائع أيضًا في اليابان.
على الرغم من أن معالجة اللحوم تعتمد أساسًا على التوابل المخللة مسبقًا، إلا أنها أخف من التوابل الكورية.والغرض من ذلك هو السماح للناس بتذوق الطعم الطبيعي للحوم الطازجة، أو مباشرة على موقد الشواء، بعد التحميص، يمكن الاستمتاع به مع صلصة غمس خاصة لتعزيز نكهة الطعام.حتى أن بعض أفضل اللحوم الطازجة تحتاج فقط إلى تتبيلها بالملح، وهو ما يسمى "التحميص المملح".
ياكيتوكو هي طريقة لتحميص اللحوم مباشرة على الشبكة.تتراوح مكونات ياكيتوكو من اللحوم عالية الجودة مثل فيليه الميناء ولحم الخنزير المخطط
إلى الأحشاء مثل كرشة اللحم البقري واللسان والكبد وحتى المأكولات البحرية والخضروات.نظرًا لأن التركيز ينصب على نضارة اللحم، فلا تحتاج إلى الكثير من التوابل المخللة مسبقًا، وقد أصبح ما يسمى مؤخرًا "مشوي البصل الأخضر"، أي الملح والبصل الأخضر على اللحم الطازج فوق الشواء، ممزوجًا بنكهة البصل الأخضر مع اللحم الطازج والمرق المشوي على الفحم، الطعم الطبيعي اللذيذ، لا يمل الناس من الأكل.
الحيلة في ياكيتوري هي إشعال نار ساخنة، لكن لا يمكنك حرق اللحم مباشرة.لا يحتاج اللحم المشوي إلا إلى التقليب مرتين وتحميصه حتى يتغير لون السطح على الفور.حتى أن بعض اللحوم تحتاج إلى تحميصها حتى تنضج مرتين إلى ثلاث مرات.ولكن نفس الشيء هو أن هذه اللحوم المطبوخة يجب أن تغمس في الصلصة وتؤكل ساخنة.