الرامن والسوشي والياكيتوري في مطعم نيو كوي الياباني

مجموعة من الرجال الذين تعلموا طهي المأكولات اليابانية الأصيلة أثناء العمل معًا في حانة الوسابي في وايومنغ، يجلبون خبراتهم وعروضهم الفريدة إلى الغرب الأوسط - بدءًا من هاتشينسون.
سيتم افتتاح مطعم Koi Ramen & Sushi في 18 مايو في مطعم Oliver's السابق في 925 Hutchinson E. 30th Ave. وسيتم افتتاحه للافتتاح التجريبي في 11 مايو.
قال المالك الجزئي نيلسون تشو إن موقعًا جديدًا سيتم افتتاحه أيضًا في 8 يونيو في سالينا، وموقع أصغر في 3015 S. Ninth St.، وموقع جديد في ويتشيتا في 18 يوليو، وهو موقع أكبر في 2401 N. Maize Road.
يدير تشو البالغ من العمر 37 عامًا وشركاؤه الأربعة حاليًا مطاعم في شايان، وايومنغ، وغراند جنكشن، لوفلاند، كولورادو، وفورت كولينز، كولورادو. ويحمل المطعم في وايومنغ وغراند جنكشن نفس اسم المطعم في هاتشينسون، لكن الآخرين لها أسماء مختلفة.
قال تشو: "توجهنا بالسيارة للعثور على موقع كانساس". كانت هاتشينسون محطتنا الأولى.لقد شاهدنا المبنى والتقينا بمالك المنزل الذي أعطانا مساحة.”
وكما يوحي الاسم، ستحتوي القائمة على وجبات على طراز الرامن والسوشي. وستقدم أيضًا مقبلات ياكيتوري.
وقال تشو إن الرامن مطبوخ على الطريقة اليابانية الأصيلة، وهو نوع من نودلز القمح المطبوخة في لحم مطهي لفترة طويلة أو مرق بنكهة الخضار. وتعتمد أطباق المطعم بشكل أساسي على الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير، مع بعض المأكولات البحرية والخضروات.
وقال إن السوشي الخاص بهم سيكون أكثر انسجاما مع الأذواق الأمريكية. وسيشمل سمك السلمون التقليدي والتونة والأنقليس، ولكن مع طعم أكثر ملوحة وحلاوة.
وقال تشو: "لقد استخدمنا أفكارًا أصيلة وتقليدية لإنشاء أسلوبنا الجديد". "المفتاح يكمن في الأرز".
وقال تشو إن كوي، وهو سمك شبوط فاخر، موجود باسمهم، ولكنه ليس موجودًا في القائمة، على الرغم من أنه موجود في فنهم. إنها كلمة يمكن التعرف عليها لاسمهم.
وقال إن ياكيتوري عبارة عن لحم مشوي على نار الفحم ومتبل في عملية متعددة الخطوات.
سيكون هناك علامات تجارية يابانية وأمريكية كبرى وبعض أنواع البيرة المحلية. كما سيقدمون مشروب الساكي، وهو مشروب كحولي مصنوع من الأرز المخمر.
قام الفريق، بقيادة تشو وشريكه رايان يين، 40 عامًا، بتحويل المساحة على مدار الشهرين الماضيين. لقد حولوه من بار رياضي ذو طابع غربي إلى مطعم ذو مخطط مفتوح على الطراز الآسيوي، بجدران خشبية أشقر، وسقف مرتفع باللون الأسود. - طاولات وأكشاك مغطاة بالفن الآسيوي الملون.
يتسع المطعم لحوالي 130 شخصًا، بما في ذلك غرفة خلفية قد تكون مفتوحة في عطلات نهاية الأسبوع أو التجمعات الكبيرة.
وقال تشو إنهم اشتروا بعض المعدات الجديدة، لكن المطبخ كان جاهزًا في الغالب، لذا فإن إعادة التصميم ستتكلف حوالي 300 ألف دولار.
وقال تشو إنه في البداية، سيكون لديهم 10 موظفين. ويقومون بتدريب الطهاة في مطعم في كولورادو.
الشركاء جميعهم صينيون ويعملون في المطبخ الياباني منذ أكثر من 10 سنوات، ويطورون أذواقهم الخاصة.
وقال تشو: "يحظى هذا النوع من المطاعم بشعبية كبيرة في المدن الكبرى". وتتزايد شعبيته في الغرب الأوسط، ولكن لا توجد متاجر للرامن.نريد توصيله إلى السكان المحليين."
وقال تشو: "ستكون أسعارنا معقولة للغاية لأننا نريد عملاء أكثر من مجرد مطعم صغير وحصري. ونريد أن نبقى هنا لمدة 30 عامًا أو أكثر".